Первые блюда - Страница 2

Mila sd · 06.03.2007, 00:26

kav51.jpgНа 4 порции

300 г мяса (говядины или баранины); 400 г мясных костей; 120 г риса; 40 г жира; 120 г лука; 2 дольки чеснока; 40 г томат-пюре; 40 г соуса ткемали или 20 г винного уксуса; зелень.

Грудинку нарезать на куски (2-3 куска на порцию) и варить до полуготовности. Спассеровать томат-пюре на жире, снятом с бульона во время варки.

Затем положить в бульон рис, сырой рубленый лук, спассерованый томат-пюре, толченый чеснок; за 5 минут до окончания варки добавить острый соус из слив (ткемали) или винный уксус.

Подавать с кусочками мяса и зеленью петрушки, мятой или кинзой.

Mila sd · 06.03.2007, 00:29

gr_09_1.jpgНа 1 порцию

160 г говядины и телятины; 1 белый гриб средних размеров; 100 г мясных копченостей (балык мясной, колбаса, шейка и проч.); 4 оливки или маслины; зелень; 1-2 ломтика лимона.

Для корабликов

крекер типа «Бодрость»; зубочистки для мачт; салатные листья для парусов («парусами» могут стать любые, в том числе и древесные листья, это зависит от вашей фантазии).

Приготовить прозрачный мясной бульон со специями и морковью. Отдельно приготовить грибной бульон. В мясной бульон добавить грибной, а также мелко нарезанные отварные грибы и копчености. Заправить зеленью, оливками, маслинами.

Mila sd · 06.03.2007, 01:18

На 5-6 порций

Баранина или говядина - 900 г, морковь - 300 г, лук репчатый - 400 г, картофель - 300 г, помидоры свежие - 200 г, горох - 120 г, зелень петрушки и укропа - 30 г, соль, черный молотый перец по вкусу. Рецепт
Крупные кости свежего мяса промыть, залить холодной водой, довести до кипения и снять пену. Затем положить замоченный горох, довести до кипения, убавить огонь и продолжать варить. Дальше по технологии варки он не отличается от супа «Узбекистан». При подаче супа на дно посуды положить разваренные зёрна гороха и затем залить бульоном, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Mila sd · 06.03.2007, 01:22

647826965_small.jpgДля борща надо 2 средние свеклы, 1 хорошую морковину, луковицу, корень петрушки, 3 небольшие картошины, половину кочана капусты - примерно 400 граммов - и, если есть, зелень сельдерея, укропа или петрушки, 1-2 ложки томатной пасты или консервированных, а летом свежих томатов.

Ну вот, бульон готов и тихонько кипит, а вы уже почистили свеклу, теперь от борща отвлекаться нельзя. Все надо делать быстро, но не суетливо.

Очищенную свеклу моют, шинкуют (8-10 разрезов вдоль, а потом поперек - получатся длинные брусочки), ставят на огонь сковороду, предварительно растопить в ней ложку топленого масла и постепенно ссыпать туда нашинкованную свеклу. Огонь маленький. Свекла не жарится, а только слегка подтушивается минут 20. Чуть присолите (1/2 чайной ложки), и чуть присахарите (1 чайная ложка), и не забывайте помешивать. Если свекла не очень сочная, можно влить 2-3 ложки бульона. Свекла становится мягкой и масляной. Теперь чуть сбрызните ее уксусом (чайная ложка) - тогда свекла не потеряет цвет. Нашинкуйте такими же брусочками морковь и добавьте ее к свекле минут через 10. Смешайте все ложкой, добавьте лавровый лист.

Вымойте очищенную картошку, нарежьте большими ломтиками - пополам и еще пополам - и в кастрюлю с борщом. Пусть закипит.

Сейчас же шинкуйте длинными стружками капусту. И высыпайте осторожно, смотрите, чтобы не было слишком густо, лучше оставьте горсточку капусты, присолите да съешьте сырой - вкусно и полезно. И теперь уже добавьте свеклу с морковью.

Борщ, должен быть густой, но не такой, что ложку не повернешь. Попробуйте, достаточно ли соли. А теперь, когда все вместе прокипело минут десять, возьмите 1-2 столовые ложки томатной пасты (зависит от кислоты и крепости: чем концентрированнее и кислее, тем меньшее количество надо взять), потушите 2 минуты на той же сковороде в чуточке масла - и в борщ. Пусть покипит еще 5 минут. В самую последнюю очередь всыпьте горсть нарезанной зелени (свежей или сухой) и минут через пять снимайте борщ с огня.

Чтобы борщ был покислее, вместе с томатом добавьте несколько крупинок лимонной кислоты или ложечку спиртового уксуса. Можно добавить и мелко нашинкованное любого кислого сорта яблоко или репу. Репу - одновременно с картошкой, а яблоко - с томатом... Можно, но не обязательно.

Борщ можно приготовить не на мясном, а на овощном бульоне. В холодную воду опустите две луковки и корешок петрушки и прокипятите, а дальше все так, как описано выше, - тушите свеклу, морковь, опускайте картошку, капусту. Только свеклу надо тушить в большем количестве масла и перед тем, как снимать борщ с огня, добавить ложку сливочного масла.

Можно сварить борщ и на грибном бульоне. Сухие грибы промойте в холодной воде и поварите около часа, в процеженный через марлю отвар положите луковку и коренья. В грибной или овощной борщ добавляют отваренную фасоль, а лавровый лист и перец - перед окончанием варки. Заправляют грибной борщ тоже маслом, а нашинкованные соломкой грибы подтушивают вместе со свеклой и морковкой.

Mila sd · 06.03.2007, 01:24

Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, перемешать, положить в посуду, добавить жир, собранный с бульона, томат-пюре, сахар, соль, уксус и тушить до готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, пассировать на жире.

В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассированные коренья и варить борщ до готовности. За 5—10 минут до окончания парки в борщ положить нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, перец). Подавать борщ со сметаной и зеленью.

Mila sd · 28.03.2007, 11:13

На 4 порции:
2 ст л растительного масла
1 средняя луковица, порезанная пополам и нарезанная на полукольца
1 ст л семян тмина
мелко тертая цедра 1/2 апельсина
250 гр отваренной свеклы, тертой
1/2 л говяжьего бульона
400 гр консервированной белой фасоли
1 ст т л винного уксуса
4 ст л сметаны
4 ст л порезанной петрушки Этот суп – упрощенный и измененный вариант борща, который готовится за считанные минуты, если у вас есть готовая вареная свекла. Подавайте со сметаной, посыпав свежей петрушкой.
1. Нагреть масло в большой кастрюле и обжарить лук, семена тмина и апельсиновую цедру до мягкости.
2. Добавит свеклу, бульон, фасоль и уксус, варить еще 10 мин.
3. Разделить суп между тарелками, добавить по 1 ст л сметаны и посыпать петрушкой))

Laiza 06 · 08.05.2007, 00:27

Суп из фасоли.

Компоненты:

300 фасоли, по 1 моркови и луковице, 100 г сметаны, по 2 ст.ложки томатного пюре и растительного масла, зелень петрушки (или укропа), лавровый лист, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Фасоль замочить на 3 - 4 часа. Затем варить 40 - 50 мин. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, обжарить на масле. В конце добавить томатное пюре. Обжаренные овощи соединить с фасолевым отваром, добавить лавровый лист, посолить. Варить до готовности фасоли. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью, заправив сметаной.Можно добавить нарезанный кубиками картофель.

pushk · 11.05.2007, 11:22

Кто знает рецепт супа пити? или кюфты на крайняк?

Ангел по жизни · 13.05.2007, 15:18

Суп крестьянский

Необходимые продукты:
капуста - 300 г
картофель - 4 шт.
репа - 60 г
морковь - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
лук репчатый - 2 головки
масло сливочное - 2 ст. ложки
бульон или вода - 1,5 л
сметана - 2 ст. ложки
соль по вкусу
зелень петрушки или укропа

Способ приготовления рецепта:

Очищенные морковь и репу нарежьте тонкими ломтиками, капусту — шашками, картофель — кубиками, лук — полукольцами.

Морковь и лук обжарьте на масле до золотистого цвета.

В кипящий бульон или воду положите капусту, доведите до кипения, добавьте спассерованные морковь, лук, положите картофель, репу и варите 20–25 минут. За 5–10 минут до окончания варки в суп положите нарезанные ломтиками помидоры, посолите.

Подавайте с зеленью и сметаной.

Ангел по жизни · 13.05.2007, 15:20

Уха ростовская

Необходимые продукты:
толстолобик - 400 г
картофель - 600 г
корень петрушки - 100 г
лук репчатый - 150 г
помидоры - 300 г
масло сливочное - 40 г
лавровый лист
соль
перец горошком
зелень

Способ приготовления рецепта:
Рыбу промойте, очистите от чешуи, удалите внутренности, голову и плавники, разрежьте на порции. Из голов и плавников сварите бульон, процедите.

Опустите в бульон нарезанные дольками картофель, лук, петрушку, проварите 10–15 минут, затем добавьте куски рыбы, нарезанные помидоры, специи и варите еще 10–15 минут.

Перед подачей заправьте сливочным маслом.

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Идем в ресторан...немного об этикете	alteya	Кулинария	12	05.06.2008 17:57
Прибалтийские сладкие блюда.	Одинокая Волчица	Кулинария	3	06.10.2007 22:42

06.03.2007, 00:26	#11 (ссылка)
Mila sd	СУП ХАРЧО kav51.jpgНа 4 порции 300 г мяса (говядины или баранины); 400 г мясных костей; 120 г риса; 40 г жира; 120 г лука; 2 дольки чеснока; 40 г томат-пюре; 40 г соуса ткемали или 20 г винного уксуса; зелень. Грудинку нарезать на куски (2-3 куска на порцию) и варить до полуготовности. Спассеровать томат-пюре на жире, снятом с бульона во время варки. Затем положить в бульон рис, сырой рубленый лук, спассерованый томат-пюре, толченый чеснок; за 5 минут до окончания варки добавить острый соус из слив (ткемали) или винный уксус. Подавать с кусочками мяса и зеленью петрушки, мятой или кинзой. __________________ Любовь есть свет, что сходит нам оттуда, Из царства звезд, с лазурной высоты, Она в нас будит жажду чуда! И красоты...

06.03.2007, 00:29	#12 (ссылка)
Mila sd	СУП ТРИУМФ АЛЕКСАНДРА gr_09_1.jpgНа 1 порцию 160 г говядины и телятины; 1 белый гриб средних размеров; 100 г мясных копченостей (балык мясной, колбаса, шейка и проч.); 4 оливки или маслины; зелень; 1-2 ломтика лимона. Для корабликов крекер типа «Бодрость»; зубочистки для мачт; салатные листья для парусов («парусами» могут стать любые, в том числе и древесные листья, это зависит от вашей фантазии). Приготовить прозрачный мясной бульон со специями и морковью. Отдельно приготовить грибной бульон. В мясной бульон добавить грибной, а также мелко нарезанные отварные грибы и копчености. Заправить зеленью, оливками, маслинами. __________________ Любовь есть свет, что сходит нам оттуда, Из царства звезд, с лазурной высоты, Она в нас будит жажду чуда! И красоты...

06.03.2007, 01:18	#13 (ссылка)
Mila sd	Гороховый суп На 5-6 порций Баранина или говядина - 900 г, морковь - 300 г, лук репчатый - 400 г, картофель - 300 г, помидоры свежие - 200 г, горох - 120 г, зелень петрушки и укропа - 30 г, соль, черный молотый перец по вкусу. Рецепт Крупные кости свежего мяса промыть, залить холодной водой, довести до кипения и снять пену. Затем положить замоченный горох, довести до кипения, убавить огонь и продолжать варить. Дальше по технологии варки он не отличается от супа «Узбекистан». При подаче супа на дно посуды положить разваренные зёрна гороха и затем залить бульоном, посыпав мелко нарезанной зеленью. __________________ Любовь есть свет, что сходит нам оттуда, Из царства звезд, с лазурной высоты, Она в нас будит жажду чуда! И красоты...

06.03.2007, 01:22	#14 (ссылка)
Mila sd	Борщ классический 647826965_small.jpgДля борща надо 2 средние свеклы, 1 хорошую морковину, луковицу, корень петрушки, 3 небольшие картошины, половину кочана капусты - примерно 400 граммов - и, если есть, зелень сельдерея, укропа или петрушки, 1-2 ложки томатной пасты или консервированных, а летом свежих томатов. Ну вот, бульон готов и тихонько кипит, а вы уже почистили свеклу, теперь от борща отвлекаться нельзя. Все надо делать быстро, но не суетливо. Очищенную свеклу моют, шинкуют (8-10 разрезов вдоль, а потом поперек - получатся длинные брусочки), ставят на огонь сковороду, предварительно растопить в ней ложку топленого масла и постепенно ссыпать туда нашинкованную свеклу. Огонь маленький. Свекла не жарится, а только слегка подтушивается минут 20. Чуть присолите (1/2 чайной ложки), и чуть присахарите (1 чайная ложка), и не забывайте помешивать. Если свекла не очень сочная, можно влить 2-3 ложки бульона. Свекла становится мягкой и масляной. Теперь чуть сбрызните ее уксусом (чайная ложка) - тогда свекла не потеряет цвет. Нашинкуйте такими же брусочками морковь и добавьте ее к свекле минут через 10. Смешайте все ложкой, добавьте лавровый лист. Вымойте очищенную картошку, нарежьте большими ломтиками - пополам и еще пополам - и в кастрюлю с борщом. Пусть закипит. Сейчас же шинкуйте длинными стружками капусту. И высыпайте осторожно, смотрите, чтобы не было слишком густо, лучше оставьте горсточку капусты, присолите да съешьте сырой - вкусно и полезно. И теперь уже добавьте свеклу с морковью. Борщ, должен быть густой, но не такой, что ложку не повернешь. Попробуйте, достаточно ли соли. А теперь, когда все вместе прокипело минут десять, возьмите 1-2 столовые ложки томатной пасты (зависит от кислоты и крепости: чем концентрированнее и кислее, тем меньшее количество надо взять), потушите 2 минуты на той же сковороде в чуточке масла - и в борщ. Пусть покипит еще 5 минут. В самую последнюю очередь всыпьте горсть нарезанной зелени (свежей или сухой) и минут через пять снимайте борщ с огня. Чтобы борщ был покислее, вместе с томатом добавьте несколько крупинок лимонной кислоты или ложечку спиртового уксуса. Можно добавить и мелко нашинкованное любого кислого сорта яблоко или репу. Репу - одновременно с картошкой, а яблоко - с томатом... Можно, но не обязательно. Борщ можно приготовить не на мясном, а на овощном бульоне. В холодную воду опустите две луковки и корешок петрушки и прокипятите, а дальше все так, как описано выше, - тушите свеклу, морковь, опускайте картошку, капусту. Только свеклу надо тушить в большем количестве масла и перед тем, как снимать борщ с огня, добавить ложку сливочного масла. Можно сварить борщ и на грибном бульоне. Сухие грибы промойте в холодной воде и поварите около часа, в процеженный через марлю отвар положите луковку и коренья. В грибной или овощной борщ добавляют отваренную фасоль, а лавровый лист и перец - перед окончанием варки. Заправляют грибной борщ тоже маслом, а нашинкованные соломкой грибы подтушивают вместе со свеклой и морковкой. __________________ Любовь есть свет, что сходит нам оттуда, Из царства звезд, с лазурной высоты, Она в нас будит жажду чуда! И красоты... Последний раз редактировалось Mila sd; 24.05.2007 в 21:33.

06.03.2007, 01:24	#15 (ссылка)
Mila sd	Борщ зеленый Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, перемешать, положить в посуду, добавить жир, собранный с бульона, томат-пюре, сахар, соль, уксус и тушить до готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, пассировать на жире. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассированные коренья и варить борщ до готовности. За 5—10 минут до окончания парки в борщ положить нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, перец). Подавать борщ со сметаной и зеленью. __________________ Любовь есть свет, что сходит нам оттуда, Из царства звезд, с лазурной высоты, Она в нас будит жажду чуда! И красоты...

28.03.2007, 11:13	#16 (ссылка)
Mila sd	СВЕКОЛЬНЫЙ СУП С ФАСОЛЬЮ На 4 порции: 2 ст л растительного масла 1 средняя луковица, порезанная пополам и нарезанная на полукольца 1 ст л семян тмина мелко тертая цедра 1/2 апельсина 250 гр отваренной свеклы, тертой 1/2 л говяжьего бульона 400 гр консервированной белой фасоли 1 ст т л винного уксуса 4 ст л сметаны 4 ст л порезанной петрушки Этот суп – упрощенный и измененный вариант борща, который готовится за считанные минуты, если у вас есть готовая вареная свекла. Подавайте со сметаной, посыпав свежей петрушкой. 1. Нагреть масло в большой кастрюле и обжарить лук, семена тмина и апельсиновую цедру до мягкости. 2. Добавит свеклу, бульон, фасоль и уксус, варить еще 10 мин. 3. Разделить суп между тарелками, добавить по 1 ст л сметаны и посыпать петрушкой)) __________________ Любовь есть свет, что сходит нам оттуда, Из царства звезд, с лазурной высоты, Она в нас будит жажду чуда! И красоты...

08.05.2007, 00:27	#17 (ссылка)
Laiza 06	Суп из фасоли. Компоненты: 300 фасоли, по 1 моркови и луковице, 100 г сметаны, по 2 ст.ложки томатного пюре и растительного масла, зелень петрушки (или укропа), лавровый лист, соль по вкусу. Способ приготовления: Фасоль замочить на 3 - 4 часа. Затем варить 40 - 50 мин. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, обжарить на масле. В конце добавить томатное пюре. Обжаренные овощи соединить с фасолевым отваром, добавить лавровый лист, посолить. Варить до готовности фасоли. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью, заправив сметаной.Можно добавить нарезанный кубиками картофель. __________________ Не откладывай на завтра, то, что можно сделать послезавтра!

11.05.2007, 11:22	#18 (ссылка)
pushk	Кто знает рецепт супа пити? или кюфты на крайняк? __________________

13.05.2007, 15:18	#19 (ссылка)
Ангел по жизни	Суп крестьянский Необходимые продукты: капуста - 300 г картофель - 4 шт. репа - 60 г морковь - 1 шт. помидоры - 2 шт. лук репчатый - 2 головки масло сливочное - 2 ст. ложки бульон или вода - 1,5 л сметана - 2 ст. ложки соль по вкусу зелень петрушки или укропа Способ приготовления рецепта: Очищенные морковь и репу нарежьте тонкими ломтиками, капусту — шашками, картофель — кубиками, лук — полукольцами. Морковь и лук обжарьте на масле до золотистого цвета. В кипящий бульон или воду положите капусту, доведите до кипения, добавьте спассерованные морковь, лук, положите картофель, репу и варите 20–25 минут. За 5–10 минут до окончания варки в суп положите нарезанные ломтиками помидоры, посолите. Подавайте с зеленью и сметаной. __________________ Ашхаду ан ля илляха иль Аллах, ва ашхаду анна Мухамаддан рассулю Ллах!

13.05.2007, 15:20	#20 (ссылка)
Ангел по жизни	Уха ростовская Необходимые продукты: толстолобик - 400 г картофель - 600 г корень петрушки - 100 г лук репчатый - 150 г помидоры - 300 г масло сливочное - 40 г лавровый лист соль перец горошком зелень Способ приготовления рецепта: Рыбу промойте, очистите от чешуи, удалите внутренности, голову и плавники, разрежьте на порции. Из голов и плавников сварите бульон, процедите. Опустите в бульон нарезанные дольками картофель, лук, петрушку, проварите 10–15 минут, затем добавьте куски рыбы, нарезанные помидоры, специи и варите еще 10–15 минут. Перед подачей заправьте сливочным маслом. __________________ Ашхаду ан ля илляха иль Аллах, ва ашхаду анна Мухамаддан рассулю Ллах!

Опции темы
Версия для печати Отправить по электронной почте