Desko

Люди скажите по подробнее как их делать а то моя жена не умеет а я их сильно люблю.

__________________
1.12. Запрещены сообщения, отрицающие геноцид чеченского народа с момента его насильственнго присоединения к России.

Одинокая Волчица

Правильные чебуреки.
(Сборный, неоднократо проверенный рецепт).




Сначала готовим тесто:

Возьми:
- 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл);
- 1.3 стакана воды (~320 мл);
- 1 столовую ложку водки (можно и без водки);
- 1 куриное яйцо;
- 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира);
- 0.5 чайной ложки соли.

Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").
Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.

Пока тесто настаивается приготовим фарш:

Возьми:
- 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3);
- 350 г лука;
- 0.5 стакана воды;
- соль, перец, специи по вкусу.

Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3.
Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.
Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.
Жарим чебуреки:

Отрезая тесто на шарики размером с мячик дл настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух(иначе будут сильно распухать). Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.



У меня это где-то ещё в картинках было, как найду вставлю =)))

naqarmoza

Деско, я не уверена, если Волчица пробовала тото рецепт, с которым поделилась, но наши чеченские чебуреки немного другие.

Что прикольн, это то, что в тесто ничего кроме соли добавлять не надо, то есть даже яйца. Но делается тесто буквально на кипятке. То есть кружку кипятка, мука и соль.
Ну естественно фарш, соль, перец и тоненко нарезанный лук. (Насчёт лука я не уверена, или же он должен быть очень мелко и тонко нарезан, или же чуть прожаренный лук добавляется к фаршу. Вообщем, уточню на днях).

А потом кусочки теста накатываются, примерно с тарелки размером. Затем наносится фарш на одну сторону, а другая прикладывается. Пальчиком надавливая, скрепляешь конечности. А затем, тарелочкой проводишь по тем конечностям (таким образом и форма округляется и скрепляются лучше).

Перед тем как их печь, достаточно много масло, но чтобы не покрывало чебурек, а то они не будут набухаться, но зато оно должно быть очень горячим. И да, фарша не класть толстым слоем, а тесто очень отненьким должно быть, почти что прозрачным.

Дай мне знать, что получилось У нас в доме чебуреки очень вкусно готовились.

__________________

vostochnaya

Еще можно в фарш добавлять немного граната(который фрукт))),для вкуса.

__________________
Восток- дело тонкое...

Лина

СКОЛЬКО Я ДЕЛАЮ ЧЕБУРЕКИ- НЕ МОГУ ДОЙТИ ДО СОВЕРШЕНСТВА. ГРУБОВАТЫЕ ПОЛУЧАЮТСЯ. НЕ ТАКИЕ, КАК В ГРОЗНОМ. ОКОЛО ДЕТСКОГО МИРА СТОЯЛ ВАГОНЧИК, ГДЕ ДЕЛАЛИ ОТМЕННЫЕ ЧЕБУРЕКИ!

ух ты

Форш.Баранина задняя часть плюс говядина филе 50\50 курдючный жир на кг.мяса 200гр.Соль,чёрный перец не много,чуть чуть лука.
Муку заварить кипятком,и ура катать и лепить.
Я лищно сам делаю.

__________________
Если ты, не милосерден к Другу,то зачем ты нужен, как Друг?

Если ты осуждаешь, несчастье своего соплеменника,то в чем заключается, твой патриотизм?

alteya

хочу попробоватьтока баранину можно чем то другим заменить, а то я ее не ем

__________________
ин Баку

Emma

Дерзкая

Ох как хорошо, надо будет сегодня их сделать))

__________________

lia

napishi ,pls,recept belyashei,a to u menya oni derevyannie poluchautsya,nikak ne mogu s testom razobratsya