Плов - Страница 5

Almiko · 09.04.2007, 01:01

Цитата:

Сообщение от БОЙЦОВАЯ ЛЯГУШКА

Фу! Я вообще плов не ем, если вижу обгорелый рис)

А зачем до этого доводить, он на маленьком огне готовиться и не должен сгорать, цвет бывает коричневатый и все.

Dika · 10.04.2007, 00:17

Цитата:

Сообщение от kika

Kak etot samii ris mojno tyshit esli v nem vsya voda vikepela ili ya chto to propystila i ne dognala??? Esli vdryg poyavitsya vozmojnost to razyasnite kak vi ego 30-40 min tyshite, tot samii ris.

Там в рецепте написано вода к рису-1 :1.Значит на 1 стакан риса 1 стакан воды.Вообще -то в мясном плове ,после того,как все поджарили,добавляете рис и заливаете кипяченной водой так,чтобы вода была выше на 2 пальца примерно.Ждете пока закипит и не размешивая ,закрываете крышкой убавив огонь.И тушите.
А норма воды при распаривании риса вообще зависит от того,какой рис.Я для себя заметила -коричневый рис 1:2 ст.воды,белый -1:1.5.В принципе я рис всегда распариваю,я не умею даже его варить в большом количестве воды.
Из специй очень вкусно пахнет,если зиро добавить.Мне с Узбекистана знакомая привезла.

kika · 11.04.2007, 20:18

Ny to chto ti napisala ya dognala, spasibki te Dika s bolshoi,ogggggggromnoi blagodarnostiu. Prosto ne mogla dognat' kak ego mojno tyshit 30-40 min, esli v nem yje voda vikipela )).

~~Sweet~~ · 11.04.2007, 20:35

Цитата:

Сообщение от kika

Ny to chto ti napisala ya dognala, spasibki te Dika s bolshoi,ogggggggromnoi blagodarnostiu. Prosto ne mogla dognat' kak ego mojno tyshit 30-40 min, esli v nem yje voda vikipela )).

подливать по необходимости!

zema999 · 23.06.2007, 18:51

dikam hir dar i plov.delar i plov.
ma duar dar as i-)))

Kaz_boy · 03.07.2007, 03:33

Обожаю плов. Люблю собирать друзей и готовить для них плов или шурпу. Поскольку я родом из Казахстана, г. Шымкента, который находится на границе с Узбекистаном, без лишней скромности скажу, что я знаю вкус настоящего плова! Готовлю так. Классический узбекский рецепт.
1,5 кг мяса (обязательно, чтобы были бараньи ребрышки среди этого мяса)
1 кг риса (в идеале дезвра)
1 кг лука
1 кг морковки
10-20 гр. Барбариса, зиры, шафрана.
3-4 головки чеснока
примерно 150-200 гр масла или лучше курдюка бараньего 0, 5 кг

Берем казан. Нагреваем его. Кидаем курдюк и растапливаем его. (Вместо курдюка можно налить 150-200 гр масла растительного) Потом кидаем туда кусочки мяса (я люблю крупно резать), обжариваем до золотистой корочки, обязательно, чтобы выкипела вся вода(Это является финальной стадией обжарки не только мяса, но и лука, и моркови) Потом кидаем лук нарезанный полукольцами. Обжариваем его до выпаривания воды. Лук лучше использовать крупный. Потом кидаем морковку порезанную! (именно порезанную, а непротертую на терке. Это делается для того, чтобы морковка сохраняла сок. Да и вообще забудьте о терке. Теркой можно только сыр тереть!) Морковка должна быть порезана соломкой. Тоже особая технология резки. Морковка режиться пополам вдоль. Потом наризается поперек по 2-3 мм, а потом опять поперечными порезами делается соломка. Мороковка, как понимаете, нужна крупная, чтобы соломка не напоминала кубики. Морковку обжариваем до красивой золотистой корочки. И заливаем все это ХОЛОДНОЙ водой! Заливаем, чтобы все это было залито водой. Это назывется зервак. Не переборщите с водой. Лучше потом добавить горячей! Даете всему этому закипеть. Солите (чуть-чуть, будите потом солить еще раз) и кидаете барбарис сушеный, зиру и шафран. Так же берете целиком головки чеснока. Вырезаете у них низ, где находтся грязь/песок, чтобы небыло с низу вот этих волосков и ЦЕЛИКОМ кладете в казан. Ставите на медленный огонь и варите порядка 40 минут. Через 20 минут начала варки промойте и замочите рис в воде. Чтобы к тому времени, как пройдет 40 минут кинуть рис. И так мы поварили все это 40 минут, замочили рис. Теперь сливаем воду из риса и кидаем его в казан. Равномерно расправляем рис по всему казану и ставим на максимальный огонь. Проверьте , чтобы казан равномерно грелся со всех сторон! Обычно это проверяется по булькающим пузырькам. Чтобы булькало везде. Если потребуется - подвигайте казан на огне. Это делается для того, чтобы выкипало равномерно. Чтобы у вас не получилось так, что одна часть уже подгорела, а вторая еще не выкипела. Когда все равномерно кипит, солим(прикол плова, что он солится 2 раза, не переборщите с солью!!), закрываем крышкой казан и ждем, пока выкипет вода. Проверяется обычно выкипело или нет постукиванием по рису. Звук должен быть соответсвующий. Когда выкипело - выключаем огонь. Закрываем крышкой на 5 минут и потом перемешиваем и подаем к столу! Плов обычно едят с салатом лук - помидоры.
В равных пропорциях берутся лук и помидоры. Помидоры желательно розовые посочнее. Лук режется полукольцами, Помидор режится кольцами, но очень крупными. Старайтесь особенно не резать! Потом уже в посуде, в которой лежит лук помидоры будут резатся и даже немного мятся. Это делается для того, чтобы было как можно больше сока от помидор. Просто тыкаете ножом в помидоры и немного их мнете. Этим узбекским "кетчупом" поливается плов. Приятного аппетита!

Это классический рецепт плова. На самом деле его огромное количество видов. Самый вкусны плов я ел в Тошкенте, на улице Новомосковской в Среднеазиатском Центре Плова!

Ангел по жизни · 03.07.2007, 09:31

Плов по-сирийски

Мелко рубленный репчатый лук тушат в бараньем жире, добавляют кусочки мяса, перемешивают, посыпают мукой, солят, обильно посыпают красным перцем, добавляют воду, томат-пюре, связанную в пучок зелень и корицу, размешивают и тушат до готовности на слабом огне. Затем вынимают зелень и корицу, а мясо укладывают в центре блюда, окружая отварным отсушенным рисом.
Баранина 150, мука 5, томат-пюре 10, перец молотый красный 2, корица, зелень 5, лук 30, вода 50, рис 150, соль.

Deniz · 03.07.2007, 16:11

А кто-нибудь пробовал плов с вишней?
Мама пробовала,говорит,оооочень вкусно,и каждый раз готовя плов,грозится добавить вишню.А я-то консерватор,боюсь попробовать,тем более,что преданная поклонница классического плова.
Кто пробовал,поделитесь.

~~Камилла~~ · 03.07.2007, 16:12

Цитата:

Сообщение от Deniz

А кто-нибудь пробовал плов с вишней?
Мама пробовала,говорит,оооочень вкусно,и каждый раз готовя плов,грозится добавить вишню.А я-то консерватор,боюсь попробовать,тем более,что преданная поклонница классического плова.
Кто пробовал,поделитесь.

не пробовала.И также предпочитаю традиционный,без всяких горохов и фруктов.
А вот с барбарисом оч вкусно!

Deniz · 03.07.2007, 16:25

Цитата:

Сообщение от КАМИЛЛА

не пробовала.И также предпочитаю традиционный,без всяких горохов и фруктов.
А вот с барбарисом оч вкусно!

Да,классическому плову свое почетное место.Но вот узбекский, с морковью,ведь тоже оооочень вкусно.
А барбарис мы добавляем не в сам плов,а в курицу,обжаренную,нарезанную мелко-мелко,которая подается к плову.
А ты в плов добавляешь?
В плов только зя`фя`ран добавляем. Не знаю как на русском.

11.04.2007, 20:18	#43
kika	Ny to chto ti napisala ya dognala, spasibki te Dika s bolshoi,ogggggggromnoi blagodarnostiu. Prosto ne mogla dognat' kak ego mojno tyshit 30-40 min, esli v nem yje voda vikipela )).

23.06.2007, 18:51	#45
zema999	dikam hir dar i plov.delar i plov. ma duar dar as i-))) __________________ Halam dac neh ric1 da1? HAA CA LO!

03.07.2007, 03:33	#46
Kaz_boy	Обожаю плов. Люблю собирать друзей и готовить для них плов или шурпу. Поскольку я родом из Казахстана, г. Шымкента, который находится на границе с Узбекистаном, без лишней скромности скажу, что я знаю вкус настоящего плова! Готовлю так. Классический узбекский рецепт. 1,5 кг мяса (обязательно, чтобы были бараньи ребрышки среди этого мяса) 1 кг риса (в идеале дезвра) 1 кг лука 1 кг морковки 10-20 гр. Барбариса, зиры, шафрана. 3-4 головки чеснока примерно 150-200 гр масла или лучше курдюка бараньего 0, 5 кг Берем казан. Нагреваем его. Кидаем курдюк и растапливаем его. (Вместо курдюка можно налить 150-200 гр масла растительного) Потом кидаем туда кусочки мяса (я люблю крупно резать), обжариваем до золотистой корочки, обязательно, чтобы выкипела вся вода(Это является финальной стадией обжарки не только мяса, но и лука, и моркови) Потом кидаем лук нарезанный полукольцами. Обжариваем его до выпаривания воды. Лук лучше использовать крупный. Потом кидаем морковку порезанную! (именно порезанную, а непротертую на терке. Это делается для того, чтобы морковка сохраняла сок. Да и вообще забудьте о терке. Теркой можно только сыр тереть!) Морковка должна быть порезана соломкой. Тоже особая технология резки. Морковка режиться пополам вдоль. Потом наризается поперек по 2-3 мм, а потом опять поперечными порезами делается соломка. Мороковка, как понимаете, нужна крупная, чтобы соломка не напоминала кубики. Морковку обжариваем до красивой золотистой корочки. И заливаем все это ХОЛОДНОЙ водой! Заливаем, чтобы все это было залито водой. Это назывется зервак. Не переборщите с водой. Лучше потом добавить горячей! Даете всему этому закипеть. Солите (чуть-чуть, будите потом солить еще раз) и кидаете барбарис сушеный, зиру и шафран. Так же берете целиком головки чеснока. Вырезаете у них низ, где находтся грязь/песок, чтобы небыло с низу вот этих волосков и ЦЕЛИКОМ кладете в казан. Ставите на медленный огонь и варите порядка 40 минут. Через 20 минут начала варки промойте и замочите рис в воде. Чтобы к тому времени, как пройдет 40 минут кинуть рис. И так мы поварили все это 40 минут, замочили рис. Теперь сливаем воду из риса и кидаем его в казан. Равномерно расправляем рис по всему казану и ставим на максимальный огонь. Проверьте , чтобы казан равномерно грелся со всех сторон! Обычно это проверяется по булькающим пузырькам. Чтобы булькало везде. Если потребуется - подвигайте казан на огне. Это делается для того, чтобы выкипало равномерно. Чтобы у вас не получилось так, что одна часть уже подгорела, а вторая еще не выкипела. Когда все равномерно кипит, солим(прикол плова, что он солится 2 раза, не переборщите с солью!!), закрываем крышкой казан и ждем, пока выкипет вода. Проверяется обычно выкипело или нет постукиванием по рису. Звук должен быть соответсвующий. Когда выкипело - выключаем огонь. Закрываем крышкой на 5 минут и потом перемешиваем и подаем к столу! Плов обычно едят с салатом лук - помидоры. В равных пропорциях берутся лук и помидоры. Помидоры желательно розовые посочнее. Лук режется полукольцами, Помидор режится кольцами, но очень крупными. Старайтесь особенно не резать! Потом уже в посуде, в которой лежит лук помидоры будут резатся и даже немного мятся. Это делается для того, чтобы было как можно больше сока от помидор. Просто тыкаете ножом в помидоры и немного их мнете. Этим узбекским "кетчупом" поливается плов. Приятного аппетита! Это классический рецепт плова. На самом деле его огромное количество видов. Самый вкусны плов я ел в Тошкенте, на улице Новомосковской в Среднеазиатском Центре Плова! __________________ Лучше старенький ТТ, чем дзюдо и карате! Вы спросите где моя совесть? Я ее очень выгодно продал! P.S. Аффтар благодарит алфавит за любезно предоставленные буквы Последний раз редактировалось Kaz_boy; 03.07.2007 в 03:36.

03.07.2007, 09:31	#47
Ангел по жизни	Плов по-сирийски Мелко рубленный репчатый лук тушат в бараньем жире, добавляют кусочки мяса, перемешивают, посыпают мукой, солят, обильно посыпают красным перцем, добавляют воду, томат-пюре, связанную в пучок зелень и корицу, размешивают и тушат до готовности на слабом огне. Затем вынимают зелень и корицу, а мясо укладывают в центре блюда, окружая отварным отсушенным рисом. Баранина 150, мука 5, томат-пюре 10, перец молотый красный 2, корица, зелень 5, лук 30, вода 50, рис 150, соль. __________________ Ашхаду ан ля илляха иль Аллах, ва ашхаду анна Мухамаддан рассулю Ллах!

03.07.2007, 16:11	#48
Deniz	А кто-нибудь пробовал плов с вишней? Мама пробовала,говорит,оооочень вкусно,и каждый раз готовя плов,грозится добавить вишню.А я-то консерватор,боюсь попробовать,тем более,что преданная поклонница классического плова. Кто пробовал,поделитесь.

Опции темы
Версия для печати Отправить по электронной почте