Хинкал - Страница 3

Maas-mk4 · 11.02.2007, 18:35

hinkal eto tipo nashi GALNASH!
prosto avarci silno ne naprigayutsya testo dolkami rejut a nashi lepyat galushki eto kak iskustvo!
galnash mojo lubimoe bludo!

MaiSara · 12.02.2007, 00:31

Цитата:

Сообщение от asmaa

даргинский хинкал
дрожжевое тесто раскатывают тонким-тонким слоем, обмазвают раскатанный пласт растительным маслом, посыпают толчеными грецкими орехами и даргинской травой (кажется это хмели-сунели так называют, но на нашем рынке дагестанки называют ее даргинской травой, на грозненском рынке такая тоже продается травка) закатывается рулетик и нарезается кусочками одинаковой длины и ширины. готовиться на пару в мантоварке. отдельно отваривается мясо или курица. подается с красным чесночным соусом (томатную пасту размешать с водой, и прожарить на раскаленном масле,выдавить чеснок в чашку и залить томатом)

Вау...спасибо ....очень интересный рецепт...на днях попробую приготовить так...

Mila sd · 12.02.2007, 20:17

Цитата:

Сообщение от Асланбек

Хингал разве не с тыквой делается? Т.е. сваренную тыкву кладут в тесто...

oni imeyut v vidu ne xingal,a xinkal.Nu.... kak nashi galnysh .

~~Миротворец~~ · 12.02.2007, 20:23

Ну вы загнули!

Хинкал точно не галнаш и у каждой нации свой способ приготовления его.

~~Миротворец~~ · 12.02.2007, 20:24

Для аварского хинкала тесто раскатывается в "колбаску" толщиной 1,5~2см, нарезается кусочками величиной с лесной орех.
В тесто для этого хинкала можно добавлять не воду, а кефир с щепоткой соды.
Данный рецепт - осовремененый. Т.е. этот суп подается именно как суп - и твердые составляющие и жидкие в одной тарелке.
Традиционная подача несколько иная - в тарелку выкладываются хинкалы, сверху - мясо. В отдельной пиале подается бульон для запивания. И отдельно же подаются приправы - уже упомянутая томатно-чесночная и сметанно-чесночная (растолченый чеснок + сметана или простокваша).

~~Миротворец~~ · 12.02.2007, 20:26

Кумыкский хинкал:Мясо нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды, довести до кипения.
Мясо нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды, довести до кипения.
Ромбики запустить в кипяший бульон и варить ~5 минут.
Бульон с хинкалом снять с огня и добавить томатно-чесночную приправу.
При подаче в глубокую тарелку положить мясо, влить бульон с хинкалом.
При желании посыпать мелко порезанной зеленью.
ТОМАТНО-ЧЕСНОЧНАЯ ПРИПРАВА
Помидоры обдать кипятком, затем охладить в холодной воде и снять кожицу.
В сковороде разогреть топленое, положить нарезанные помидоры или томатный соус. Обжаривать при помешивании 2~5 минут.
Добавить толченый чеснок и снять с огня.

~~Миротворец~~ · 12.02.2007, 20:26

Для хинкала по-лакски тесто раскатывается в виде "колбаски" толщиной 3~4 см, нарезается кусочками величиной с грецкий орех. Каждый кусочек кладется на ладонь и в середине делается углубление большим пальцем другой руки.

MaiSara · 19.02.2007, 03:40

Спасибо всем за помощь

я все таки научилась его готовить -))) первый раз конечно был "комом"..но потом все супер получилось....-)))

Муслимат · 20.02.2007, 23:15

Ассаламу алейкум уа рахматуЛлаhи уа баракатуh!
Maisara, вот более точный рецепт аварского хинкала:
Замесить тесто из муки, кефира и воды (в пропорции 1 к 2), добавить на кончике ч.ложки соды и соли. Тесто раскатать в толстый жгут и нарезать на квадраты примерно 5 на 5 см. Бросить в кипящий бульон (в котором предварительно варилась баранина), когда закипит вода, засеки 6 минут! Не больше, иначе хинкал получится твердым.
А потом доставай с помощью большой ложки с дырками, бросай на поднос. Лучше попроси помочь кого-то, чтобы ты вынимала, а другой человек прокалывал вилкой кусочки теста. Если ты это не сделаешь, что хинкал осядет и не будет воздушным.

Отельно подай хинкал, отдельно баранину. А также соус из томат-пасты и чеснока.

БисмиЛляhи! Приятного аппетита!

AVotiYa · 30.07.2007, 05:13

U menya podrujka odna est avarka,vot ona ih chasto gotovit,i kstati mne ponravilos.

11.02.2007, 18:35	#21
Maas-mk4	hinkal eto tipo nashi GALNASH! prosto avarci silno ne naprigayutsya testo dolkami rejut a nashi lepyat galushki eto kak iskustvo! galnash mojo lubimoe bludo!

12.02.2007, 20:23	#24
~~Миротворец~~	Ну вы загнули! Хинкал точно не галнаш и у каждой нации свой способ приготовления его.

12.02.2007, 20:24	#25
~~Миротворец~~	Для аварского хинкала тесто раскатывается в "колбаску" толщиной 1,5~2см, нарезается кусочками величиной с лесной орех. В тесто для этого хинкала можно добавлять не воду, а кефир с щепоткой соды. Данный рецепт - осовремененый. Т.е. этот суп подается именно как суп - и твердые составляющие и жидкие в одной тарелке. Традиционная подача несколько иная - в тарелку выкладываются хинкалы, сверху - мясо. В отдельной пиале подается бульон для запивания. И отдельно же подаются приправы - уже упомянутая томатно-чесночная и сметанно-чесночная (растолченый чеснок + сметана или простокваша).

12.02.2007, 20:26	#26
~~Миротворец~~	Кумыкский хинкал:Мясо нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды, довести до кипения. Мясо нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды, довести до кипения. Ромбики запустить в кипяший бульон и варить ~5 минут. Бульон с хинкалом снять с огня и добавить томатно-чесночную приправу. При подаче в глубокую тарелку положить мясо, влить бульон с хинкалом. При желании посыпать мелко порезанной зеленью. ТОМАТНО-ЧЕСНОЧНАЯ ПРИПРАВА Помидоры обдать кипятком, затем охладить в холодной воде и снять кожицу. В сковороде разогреть топленое, положить нарезанные помидоры или томатный соус. Обжаривать при помешивании 2~5 минут. Добавить толченый чеснок и снять с огня.

19.02.2007, 03:40	#28
MaiSara	Спасибо всем за помощь я все таки научилась его готовить -))) первый раз конечно был "комом"..но потом все супер получилось....-))) __________________ *Загнать себя в клетку, закрыться изнутри и выкинуть ключ...*

20.02.2007, 23:15	#29
Муслимат	Ассаламу алейкум уа рахматуЛлаhи уа баракатуh! Maisara, вот более точный рецепт аварского хинкала: Замесить тесто из муки, кефира и воды (в пропорции 1 к 2), добавить на кончике ч.ложки соды и соли. Тесто раскатать в толстый жгут и нарезать на квадраты примерно 5 на 5 см. Бросить в кипящий бульон (в котором предварительно варилась баранина), когда закипит вода, засеки 6 минут! Не больше, иначе хинкал получится твердым. А потом доставай с помощью большой ложки с дырками, бросай на поднос. Лучше попроси помочь кого-то, чтобы ты вынимала, а другой человек прокалывал вилкой кусочки теста. Если ты это не сделаешь, что хинкал осядет и не будет воздушным. Отельно подай хинкал, отдельно баранину. А также соус из томат-пасты и чеснока. БисмиЛляhи! Приятного аппетита!

30.07.2007, 05:13	#30
AVotiYa	U menya podrujka odna est avarka,vot ona ih chasto gotovit,i kstati mne ponravilos.

Опции темы
Версия для печати Отправить по электронной почте