Одинокая Волчица

Не знаю как вы, а я пирожки обожаю, темболее для меня как для вечного студента, это уже стало обычным обедом =))))))))

Сейчас расскажу как сделать вкусные пирожки =))))


Пирожки не только вкусны, но и весьма питательны, несколько штук с разными начинками могут заменить обед или ужин. А если вы планируете семейный пикник, то без пирожков вам просто не обойтись.

Начинку для пирожков следует готовить, пока тесто второй раз поднимается. Формовать из теста шарики и раскатывать их нужно тогда, когда вся начинка уже готова. Подсохшее тесто плохо защипывается, и при выпекании начинка может вытечь на противень. Будет обидно.


Для теста на 14-16 порций нам понадобится
2 стакана муки, щепотка соли, 0,75 стакана молока, 0,5 ст. л. сухих дрожжей, 75 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. л. сахара


Как приготовить тесто для пирожков:




а) Молоко немного подогреть - оно должно быть теплым, но не горячим. Муку посолить, просеять. Развести в молоке сухие дрожжи. Добавить весь сахар и половину просеянной муки.

б) С помощью венчика (или миксера на малой скорости) замесить тесто. Накрыть его пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1,5-2 ч.

в) В поднявшееся тесто добавить яйца, размягченное сливочное масло и оставшуюся муку. Вымешивать тесто, пока оно не станет гладким, эластичным и не начнет легко отходить от стенок посуды, в которой его вымешивают. Вновь накрыть пищевой пленкой, поставить в тепло на 1,5-2 ч и дать еще раз подняться.

г) Снова вымесить тесто, сформовать из него толстую колбаску. Взять ее в ладонь так, чтобы сверху, между большим и указательным пальцами, выступал кусочек теста величиной 2-2,5 см, и сжать. Получающиеся шарики выкладывать на присыпанную мукой поверхность.


СОВЕТ

Тесто для пирожков должно подняться минимум дважды. Тогда они хорошо пропекутся. Более того, уже готовые для выпечки пирожки должны обязательно еще раз слегка подняться на противне - это займет 15-20 минут. Замешивать тесто и непосредственно готовить пирожки лучше в прохладном помещении, а не рядом сразогревающейся духовкой.

Одинокая Волчица

Пирожки с солеными огурцами

Для начинки на 14-16 порций нам понадобится: 1 большая луковица, 3 соленых огурца, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла


1а) Лук очистить, очень мелко нашинковать. Разогреть в сковороде растительное масло, положить лук, обжаривать его 3 мин. Натереть на крупной терке соленые огурцы, добавить их к луку, перемешать. Готовить на среднем огне, периодически помешивая, пока вся жидкость не выпарится, 8-10 мин. Снять с огня, дать остыть.

1б) Духовку разогреть до 200ºC. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать шарики из теста в лепешки толщиной 0,3 см. Положить в центр каждой по 1,5-2 ч. л. начинки. Смочить руки водой, соединить противоположные края лепешек и защипать их посередине. Выложить пирожки на смазанный маслом противень, оставить на 15 мин. Взбить яйцо, смазать им пирожки. Поставить в духовку и выпекать 30 мин.

Одинокая Волчица

Пирожки с начинкой из курицы

Для начинки на 14-16 порций нам понадобится: 1 куриная грудка, 50 г черных оливок без косточек, 50 г зеленых оливок без косточек, 50 г сливочного масла, 1 яйцо


2а) Куриную грудку отварить до готовности (15 мин.), дать остыть. Мясо нарезать маленькими кусочками, оливки - тонкими кружками. Смешать в миске куриное мясо и оливки, добавить размягченное сливочное масло, тщательно перемешать.

2в) Разогреть духовку до 200ºC. Шарики из теста раскатать скалкой в тонкие лепешки. Положить в центр каждой по 1 ст. л. начинки. Защипать края, придать каждому пирожку форму полумесяца. Выложить пирожки на смазанный маслом противень, оставить на 15 мин. Смазать яйцом, выпекать 30 мин.

Одинокая Волчица

Пирожки с рисом и грибами

Для начинки на 14-16 порций нам понадобится: 0,5 стакана длиннозерного риса, 50 г сухих грибов, 1 луковица, соль, перец по вкусу, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла


3а) Грибы промыть, замочить в теплой кипяченой воде на 1 ч. Лук очистить, мелко нашинковать.
Рис промыть, положить в кастрюлю и залить 1 стаканом грибного настоя. Поставить на сильный огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой до готовности, 15 мин. Грибы откинуть на дуршлаг, еще раз промыть, нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде небольшое количество растительного масла. Обжаривать лук 3 мин. Добавить грибы и готовить еще 4 мин. Снять с огня. Смешать рис с луком и грибами, посолить, поперчить по вкусу. Дать остыть.

3б) Разогреть духовку до 200єC. Из теста сформовать шарики, раскатать их на присыпанной мукой поверхности в тонкие лепешки. Положить в центр каждой 1,5 ч. л. начинки. Защипать квадратные пирожки в виде креста, слегка примять сверху пальцами. Выложить на смазанный маслом противень, дать постоять 15 мин., смазать взбитым яйцом. Выпекать 30 мин.





Продолжение следует.... =)))

Psyche

S kartoshkoy i bez luka samye vkusnyeee!!

Одинокая Волчица

А рецептик?

Psyche

Vot i recept


500 гр муки. 200 гр.кефира или простокваши.
2-3 яйца. 1ст.ложка сахара. 1ч.л.соли 1/2ч.л гашеной соды.


Начинка:отварной картофель и добавить немного масла(начинка не должна быть сухой)
-раскатать тесто,положить начинку
-защипать края и жарить в масле на сковороде.

latiffa

для теста:
- мука - 250г
- яйцо (желток) - 2 шт.
- яйцо - 1 шт.
- масло или маргарин - 70 г, сметана - 50 г, дрожжи - 20 г, сахар - 5 г, соль - по вкусу
для начинки:
- колбаса чайная - 300г
- сыр (твердый) - 50г
- сухари молотые - 30г
- яйцо - 1/2 шт.
для смазывания противня
- жир - 20г
- мука - 5г
для смазывания пирожков:
- яйцо - 1/2 шт.

Муку порубить с маслом, добавить яичные желтки, яйцо, сметану, соль, растертые с сахаром дрожжи и все хорошо перемешать. Быстро замесить тесто, раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 0, 5 см и разделить на две части. На каждый прямоугольник длиной 30 см, шириной 10-12 см уложить вдоль на расстоянии 2 см от края начинку в виде валика. Плотно завернуть, немного приплюснуть, тупой стороной ножа сделать решеточку. Нарезать косячками, как ленивые вареники, уложить на противень, смазанный жиром и посыпанный мукой, поставить в теплое место. Когда пирожки поднимутся, смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовом шкафу в течение 20-30 минут. Для начинки с колбасы снять оболочку, пропустить через мясорубку, смешать с тертым сыром, молотыми сухарями и сырым яйцом, тщательно растереть (можно добавить немного горчицы, масса должна быть густой).
В такое же тесто можно завернуть половину сосисок, сняв с них оболочку. Пирожки сделать в виде валиков, завернутых со всех сторон в тесто

__________________

latiffa

для любителей сладенького

Для рецепта Вам потребуются:
- мука - 500г
- молоко - 1 стакан
- соль и корица - по 1 щепотки
- сахар - 3 ст. л
- сливочное масло - 1 ст. л
- дрожжи - 20г
- цедра - 1 лимона
- яйцо - 4 шт.
- мед - 3 ст. л.
- молотый мак - 300г
- цукаты - 100г
- яйцо (белок) - 1 шт.
- миндаль - в пластинках.


Сделать углубление в муке. Растворить дрожжи с 1/2 ст. л сахара в 100 мл молока. Вылить в углубление и перемешать с мукой. Оставить на 15 мин. Замесить тесто с 1 1/2 ст. л сахара, 50 г масла, цедрой тертой, солью и яйцами. Оставить на 30 мин. Вскипятить 125 г молока с медом, маком, корицей, оставшимся сахаром, маслом и 1/2 цукатов. Раскатать тесто, разрезать на квадраты со стороной 12 см и смазать белком. Загнуть края. Начинить маковой смесью. Выпекать 20 мин при 200 С.

__________________

latiffa

для теста:

- мука - 140г
- маргарин - 60г
- яйцо - 3 шт.
- сода - 2.5г
- соль - по вкусу
- жир (для смазывания листа) - 20г
- мука (для подпыла) - 20г

для начинки:

- рыба (вареная) - 300г
- шампиньоны - 50г
- маргарин - 20г
- мука - 50г
- отвар или бульон - 250г
- сметана - 75г
- яйцо (желток) - 1 шт.
- лимон - 1/4 шт.
- соль - по вкусу.


Закипятить 3/4 стакана воды с маргарином и щепоткой соли. В кипящую воду всыпать муку с содой, отставить и растереть, чтобы не было комков. Затем подогреть на небольшом огне, постоянно перемешивая. Когда тесто станет гладким, снять с огня. Добавить яйца, растирая их с тестом в массу. Лист смазать жиром и посыпать мукой. Из заварного теста сделать в муке валик диаметром 3 см и порезать его на куски длиной 3 см. скатать шарики, слегка расплющить их и уложить на лист на расстоянии 5 см друг от друга. Выпечь в духовке в течение 15-20 минут. Во время выпекания духовку не открывать, чтобы тесто не осело. Когда всё подрумянится, уменьшить огонь. Перед тем как вынуть, оставить на несколько минут в открытой духовке. В охлажденном печеном тесте вырезать острым ножом верхушки, отверстия наполнить горячей начинкой, прикрыть верхушками и нагреть в течение 5 минут в горячем духовом шкафу. Для начинки шампиньоны почистить, промыть, подрезать ножки, порезать на тоненькие ломтики, положить в кастрюлю, добавить немного воды, жира и тушить под крышкой 10-15 минут. Муку обжарить на жире, влить отвар или бульон, проварить, добавить шампиньоны, сметану, яичный желток, соль, тщательно перемешать, соединить с мелко нарезанной вареной рыбой и заправить соком лимона.

__________________